jeudi 22 février 2007

Shopping 1ère partie : le poisson

Nous n'avons pas nécessairement, au Québec, un goût prononcé pour le poisson. Il faut dire que ce qu'on trouve dans les frigos des supermarchés n'est pas toujours merveilleux, sans parler du surgelé... Tout de même, on note certainement une amélioration depuis quelques années. Voici comment choisir votre poisson dorénavant, pour vous assurer de sa fraîcheur. Passez chez le poissonnier, et vivez vous aussi au gré des marées!

Le poissonnier et sa poissonnerie vous inspirent-ils confiance?

  • la boutique est-elle propre?
  • prend-il soin de son poisson? celui-ci est-il bien présenté?
  • l'odeur est-elle celle de la mer, ou plutôt celle du poisson défraîchi?
  • avez-vous envie de lui poser des questions, ou plutôt de vous enfuir?
  • vous propose-t-il d'enlever les écailles pour vous? sinon le fait-il au moins adéquatement?
  • enlève-t-il les arêtes de ses filets adéquatement?
Le poisson lui-même est-il frais? soyez systématique!

  • il devrait avoir l'odeur de la mer, tout comme votre poissonnier!
  • les yeux devrait être clairs, brillants et vous donner envie de tomber en amour...
  • les branchies devraient être bien rouge. méfiez-vous des branchies grisonnantes ou enlevées!
  • la peau du poisson devrait être humide et luisante, comme si vous l'aviez capturé vous-même! il y aura même une jolie couche de «gel» à sa surface.
  • les écailles devraient être intactes sur votre poisson entier, mais le poissonnier devrait les enlever pour vous
  • la chair devrait être ferme et une légère pression du doigt ne devrait pas y laisser de dépression
  • si vous voulez des filets, il serait préférable de choisir un poisson entier et de faire faire les filets devant vous, à moins d'avoir confiance en votre poissonnier-qui-sent-bon-la-mer. parfois, un poissonnier fera des filets pour masquer les signes mentionnés précédemment... si vous choisissez les filets déjà préparés, assurez vous que la chair est ferme et opaque, qu'elle se tient bien et qu'elle n'a pas de taches de décoloration jaunâtre. La peau devrait être bien luisante
  • choisissez les jours d'arrivage pour acheter votre poisson. il sera frais! Malheureusement, le dimanche et le lundi sont donc probablement des mauvaises journées pour acheter du poisson
  • achetez votre poisson quand vous en avez besoin. le poisson congelé est moins intéressant...
Certaines espèces souffrent de surpêche... informez-vous!

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