lundi 16 juillet 2007

Another night in Bangkok : tom khaa gai!


En février dernier, dans l'excitation entourant la création de L'Avenue Monk, je vous avais recommandé de jeter vos sachets de soupe poulet et nouilles, pour les remplacer par une version thaï beaucoup plus savoureuse. Si vous ne l'avez pas encore fait, je vous le recommande fortement.
J'ai donc refait cette soupe tom khaa gai dont nous avions tous raffolé. Mais je l'ai un peu modifié, car je ressens toujours ce besoin d'amélioration quand je cuisine. Je ne sais pas si elle demeure classique, mais dans mon cas, elle le devient!
À la recette initiale, que j'ai d'ailleurs corrigée pour indiquer quoi faire avec l'ail, j'ai ajouté :
  • 1 morceau de gingembre d'environ 4 cm de longueur, en tranches assez minces, ajoutées au bouillon après l'étape de filtration. J'aime bien voir ces beaux morceaux savoureux (et aphrodisiques...) dans mon bol!
  • 2 c thé supplémentaires de curry rouge thaï, mais de toute façon je vous laisse ajuster pour atteindre le yum.
  • 1 poignée plutôt volumineuse de pois "sugar snap", mais des mange-tout feraient bien... Je les ajoute quelques minutes avant la fin de la cuisson, car j'aime bien qu'ils gardent un peu de leur croquant.
  • 1 poignée (grosse comme une pièce de 2 pences!) de vermicelles de riz. Je les inclus à la toute fin, car ils n'ont pas besoin de beaucoup de cuisson
  • j'ai remplacé une des boîtes de lait de coco par du lait de coco léger, avec succès.
Et par dessus le marché, pour rendre la chose encore plus intéressante, nous avons savouré le tout dans le magnifique parc en face de notre flat. Sublime! Mais il n'y avait pas de musique cette fois...



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Sources : L'Avenue Monk!!!

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vendredi 13 juillet 2007

Ah les fraises et les framboises! Et les pêches?

Je vous ai livré la recette de gâteau au yogourt récemment, et j'ai peu écrit depuis. Madame Monk et moi sommes très heureux en ce moment, car nous avons pu profiter de notre filleule Mireille depuis une semaine. Sans parler de mon frère et de sa femme. Une dizaine de jour à profiter ensemble de Londres, des environs et du passage du Tour à Londres (surtout, puisque c'est la principale raison pour laquelle mon frère nous visitait...). Nous avons donc très peu cuisiné, mais ce fut une semaine de pique-niques en plein-air (weather permitting), de restos (dont l'inégalable Punjab sur Neal Street), et de ballades sans fin. Je vous ai donc laissé sans recette depuis un moment...

Tout de même, j'avais pris un peu d'avance avant leur arrivée, et j'avais un gâteau au yaourt de la maman de Julia à portée de la main. Il se congèle bien, surtout si votre congélateur dépasse 1/2 pi-cube (pas très grand en unités internationales). La jeune famille a bien aimé, je crois, avec une compote de pêches à l'érable. En rétrospective, j'ajouterais au gâteau un peu d'essence d'amande à la place de la vanille. Ce serait si bon avec des pêches...

Vous direz que j'exagère, et que je fait trop souvent ce gâteau, et que ce n'est pas bon pour ma ligne, mais c'est ainsi. Et tant mieux! Ça me motive à faire du vélo. J'ai rencontré la mère de Julia 3 minutes un jour, sans plus, juste assez pour oublier son nom (sans malice...). Mais je pense à elle à chaque fois que je fais ce gâteau, ou que je le modifie un peu. La plus récente version a été d'ajouter le zeste d'un citron ainsi que son jus au mélange de yogourt. Pour nous changer de la rhubarbe épicée, j'ai servi le gâteau avec des fraises et des framboises fraîches assaisonnées à la menthe. Ce fut un autre délice!

Compote de pêches à l'érable
  • 300g de pêches pelées, en quartiers (environ 2 1/2 pêches)
  • 300g de pêches pelées, en tranches fines
  • 150 mL de sirop d'érable
  • 150 mL d'eau
  • 1 gousse de vanille et ses grains
  • 1/2 lime, pour son zeste
Tout d'abord, démarrer la musique. Quelle voix!!! Ma recette n'en est pas la cause...



Pour peler les poires, les ébouillanter une vingtainte-trentaine de secondes.


Dans un petit chaudron, porter à ébullition l'eau, le sirop d'érable et la gousse de vanille, en réservant les grains (les déposer sur la partie des pêches que vous avez soigneusement tranchées finement, et que vous réservez) . Du rhum pourrait très bien remplacer la vanille. L'ajouter à cette étape, selon votre penchant pour cette boisson «presqu'exotique».

Ajouter les quartiers de pêches, réservant les fines tranches pour plus tard. Cuire à feu moyen une dizaine de minutes, jusqu'à ce qu'elles soient suffisamment ramollies pour être réduites en purée. Leur faire subir ce sort dès lors, en utilisant votre mélangeur favori. De mon côté, mon très basic handmixer tesco a rendu l'âme... Je cherche un remplaçant qui me durera plus de 3 mois : que pensez vous de ce mélangeur?

Si vous n'avez pas besoin des fibres dans votre diète, passer le mélange au tamis.

Ajouter les fines tranches de pêches réservées ainsi que les grains de vanille et le jus de lime, et cuire quelques minutes de plus, en remuant. Ajuster la consistance avec un peu d'eau au besoin.
Si vous pouvez vous le permettre, ajouter un peu de beurre

Servir avec une version «amande» du gâteau au yaourt de la maman de Julia, en remplacant la vanille par de l'essence d'amande, probalement 1/2 c thé pour commencer... Donnez m'en des nouvelles!

Fraises et framboises à la menthe
  • 200 g framboises
  • 400 g fraises
  • un peu de sucre, ou de miel
  • 2 tiges de menthe
  • quelques feuilles de menthe hachées finement
Tout d'abord, démarrer la musique.



Réduire la moitié des fruits en purée, puis ajouter l'autre moitié en morceaux d'une taille de votre préférence.

Sucrer selon la région que vous habitez, ie plus de sucre si vous êtes nordiques, moins de sucre si vous êtes sudiste... Tout dépendra si vos fruits sont bien murs!

Ajouter les tiges de menthe et les enfouir dans vos fruits.

Laisser macérer au moins 2 heures au réfrigérateur.

Servir avec une version «citron» du gâteau au yaourt de la maman de Julia.




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Sources : merci encore à la maman de Julia pour autant d'inspiration.

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